Блогът на д-р Герев

Затова не е съвсем неочаквано, че изследване, проведено от университета в Мичиган, доказва научно, че сиренето действа пристрастяващо.В научния си труд учените разглеждат кои храни биха могли да бъдат пристрастяващи и заключват, че някои от нещата, които ядем, ни карат да искаме още и още от същото не толкова заради вкуса, колкото заради начина, по който са приготвени.Оказва се,че колкото по-мазна е храната, толкова повече тя води до пристрастяване.Най-изумителната част е, че независимо, че голяма част от хората определят пицата като любимата си храна, всъщност те я харесват толкова много основно заради сиренето в нея.Различните видове сирене и неговите производни са сред най-любимите храни на мнозинството от хората основно заради млечния протеин, наречен казеин - единственият протеин в природата, чиято първа и основна функция е хранителна, а не структурна или метаболитна.Млякото съдържа малко количество казеин, но за да се произведе сирене от какъвто и да е вид, са необходими големи количества мляко. А субстанцията, която отделя мазнините и водата едни от други - неслучайно отново се нарича казеин.По време на храносмиляне, казеинът отделя пептиди, наречени казоморфини, които действат подобно на опиум за организма и които ни карат да чувстваме задоволство и… пристрастяване.Казоморфините са свързани с рецепторите чрез които оказват пристрастяващефект.